毛利率通俗易懂的意思，毛利率是啥

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛利率通俗易懂的意思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍毛利率通俗易懂的意思的解答，让我们一起看看吧。

毛利率通俗易懂的意思？

        毛利率（Gross Profit Margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%

什么叫前台毛利，什么叫后台毛利，怎么计算？

前台毛利front-ground gross profit，是销售收入与成本的差额 后台毛利back-ground gross profit，是与客户签订的合同规定根据销售或进货，给予一定的折扣，或者是直接向客户收取的各项费用。

后台毛利是指超市财务人员通过统计得到的商品的其它毛利贡献。 前台毛利＝实际零售价－实际供货价 或前台毛利率＝（实际零售价－实际供货价）／实际零售价 后台毛利是指超市财务人员通过统计得到的商品的其它毛利贡献。

后台毛利＝向供应商实际收取的各项费用总和 或后台毛利率＝期间内向供应商实际收取的各项费用总和／期间内供应商商品实际销售额

怎样才能做好一个合格的厨师或厨师长？

厨师长岗位职责

一,岗位名称:王森

二,直接上司:行政总厨

三、管理对象:厨房各部门主管及员工

四,岗位要求:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色

的产品吸引客人,并进行食品成本控制,为酒店倒造最佳的经济效益和社会效益

五,具体职责:

1)组织和指挥厨房工作,要据酒店的经营目标和方针以及各顶指标,负责各类

工作,

负责产品规格和原料***购规格的审计工作

2)根据师的业务能力和技术专长,合理调配员工上岗,编制工作时间表,安排值班

加班工作

3)负责出品菜点的质量检查控制,定期分析产品经营情况,改进生产工艺,准确控制成

4)检查落实厨房每天所需食品原材料的预订及验收,制定控制厨房的用品更换添置计

5)督导各岗位励师保持清洁整齐,检查食品原料及个人卫生状况,防止食物中需事故发

6)根据酒店销售***和距料的李节特点,***组织食品的准备工作

7)参加酒店召开的有关会议,负责召开回房工作会议,保证酒店会议精神的贯彻执行

8)督导员工按工作标准履行岗位职责,负责各部属考核评估,根据工作实进行奖同

9)审定房各部门工作***,菜点的操作标准及要求

10)负责对酒店责重食品原料的申购,验收,领料,使用等方面的检查控制工作,参5

重要客人,V|P客人菜点的准备安排工作,必要时亲自烹制高规格菜看

六、每日工作程序

1)捏前十五分钟上岗,了解酒店营业情况,查看员工出勤情况及交、值班记录通

2)根据昨日请购单,检查所进行

质量是否符合要求,不符合标

准作出退货处

3)掌提当天的接待情况,如团队,会议,始宴,P客***数,检查备料用量和质量,

确保供应

4)每天加***生检查,监督力度重点对蔬策,肉类,小水严品,外食品的查工

作,检查的制作要符舍“卫生法”之要求

5)检查和整改前一日出品沟通会的问题,是否改圆,并振要求落实朋房工作

b)理缺销状况,及时通知餐厅传菜部,及时外理客人对看投

E利率,杜绝食品原料及水电,气质

规象

完成上级交办的其它工作

朋友！你我虽然远隔千山万水！敢问你有多久没有和好朋友一起，吃一次开心好味的饭菜？饮一杯清香的茶，和声细气静心，讲几句知心话呢？敢问奋发有为的你，好吃好饮是一种口福对吗？厨师就是造“福"之人？！心正，刀正，事正，说起来简单！做起来就千难万难，厨师这份职业脏丶忙丶累当头，烟熏火烤，刀伤火烫挂帅，只为了一句你我都认可的话，好吃！敢将刀山火海，赴汤蹈火也小菜一碟，当你穿上干净雪白的厨师服时，内心就要有一种强烈责任感，光荣的使命感，把安全卫生好吃的食材，千方百计做到极限？小菜也能变大餐！做好一位合格厨师要有多方面的知识，酸甜苦辣咸怪要尝，最基本要精通，刀工，火候，味道调和，健康安全，对食材的了解，季节变化，食材与食材之间的搭配，烹调方法技艺，煎丶炒丶煮丶炸丶烤丶焖丶蒸丶焗丶氽、卤等等才合格，做好厨师长更加要具备管理、心理丶危机应变外理能力，上，下，左，右的沟通，基本功说服能力也一定要过硬，你这个厨师长才做得稳。

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我作为一名老厨师，我认为这个问题分两步来讲

如果才能做好一名合格的厨师？

一，厨师，人品，做厨师的人品也很关键，俗话说做事先做人，感觉在厨师这行最能体现出这句话了，小饭店，小酒店的老板，一般都需要很好人品才能相处到一起。

人品体现在对菜的要求，对工作的态度，一个好的厨师，要德、才、兼备，要吃的了苦。

二，做菜，我们常常说：做菜如做人。一名合格的厨师，基本上要具有把任意一种未烹饪的荤，蔬菜，烹饪出好的味道。把一道菜做到色香味俱全，认真的去研究食材的特点，和习性，对专业知识要，刻苦钻研，要谦虚的去学习同行或者前辈的优秀经验，然后结合自己的方法。精益求精。更上一层楼。一句话说的好“活到老，学到老”。

如何做一名合格的厨师长？

做为一家饭店的厨师长

一，要善于管理，要做到承上启下，上要对老板负责，下要对员工要求。

三，做好成本的核算；将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

四，厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

五，搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

六，人员的配备和安排；要定时的给员工进行培训，和点对点的指导，把菜品进行合理的分工，根据每一名员工的特点，安排好合理的工作，并对厨房的各项管理划分好管理制度和红线，人员安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。适当的增加一些绩效机制，来激发员工的积极性。

七，狠抓饭店的出品质量；质量就是一家饭店的生命，菜品的的质量不行，直接会给饭店带来致命的打击。这是做为厨师长所要面对的重中之重。

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到此，以上就是小编对于毛利率通俗易懂的意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于毛利率通俗易懂的意思的3点解答对大家有用。